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怎么区分淡干海参,盐干海参和冻干海参

怎么区分淡干海参,盐干海参和冻干海参

发布日期:2019-04-17 作者:/ 点击:

野生淡干海参

市场上卖的比较火的就是淡干海参了,而且价格相对比较高,其他的就是盐干海参和冻干海参了。那么我们在购买时如何快速区分它们呢?要看海参的纹理是否清晰,外表是什么颜色。盐干海参的外表会有盐结晶,并且颜色发白,纹理模糊,看不清楚底足和参表的细节;淡干海参则是外表呈黑褐色、黑灰色,颜色趋近海参的自然颜色,纹理很清晰,底足清晰可见;冻干海参颜色跟淡干海参相比,颜色更有点木质的颜色,没有淡干海参的颜色自然。看海参的个体大小,这一点主要用来区别淡干海参和冻干海参。淡干海参,因为含水极少,干燥度极高,所以个体很小,但有重量感;而冻干海参,虽然干燥度同样很高,但是个体要大很多,而且泡发后基本体型变化不大,主要的是冻干海参很轻,跟海绵一样。  

野生淡干海参的大小虽然可以作为衡量海参品质和价格的标准之一,但这个标准也不是一定的。海参越大越贵是建立在海参种类、生长条件和加工方式一致的条件下的,一旦海参的品种不同或者加工方式有差异,那么就会造成海参的大小不同。淡干海参的大小不能作为它是否能发大的标准,因为加工方法的不同,干海参的涨发率也有所区别,好的淡干海参,涨发一般在14斤以上,11-13斤左右就属于正常水平。而其他工艺的干海参,例如老淡干或者拉缸盐,涨发率就相对较低。

海参掉渣,海参掉颜色,在消费者看来或许是海参存在质量问题的表现,但实际上,只要海参能够正常发大而不是过于软烂,那掉色掉渣就是正常现象。海参本身就是有颜色的,黑褐色、棕褐色都有,这也和海参自身的生长环境有关系。煮泡海参的水会变颜色,并不是因为海参染色掉色,而是海参表面本身的颜色剥落,就像煮胡萝卜的水是橙色,煮菠菜的水是绿色的原理是一样的。海参在发制过程中掉渣,其实也是正常现象,一来海参有可能没有清洗干净,在煮的过程中就会把泥沙和残渣煮掉,二来海参表层其实是有角质层的,泡发海参时角质层会脱落,就形成了掉渣。

淡干海参

海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看颜色非常漆黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了。

海参也并不是泡的越大越好。毕竟海参涨发的过程,就是海参吃水回复的过程,超过一定的量就会影响海参的口感和营养。过分追求海参的发泡率,随着浸泡时间的变长,海参原有的鲜味和口感都会变淡,营养也会加速流失。同时,淡干海参泡发还需要根据不同人群来加以区别:一般说,老人和小孩食用海参可以泡的比较软些,容易吸收;青壮年人食用海参可以泡的时间短一些,口感更好。


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