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怎么清洗和处理鲜鲍鱼

怎么清洗和处理鲜鲍鱼

发布日期:2018-10-23 作者:www.gayabunda.com 点击:

怎么清洗和处理鲜鲍鱼

鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等,为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产。市场上出售的鲍鱼分为三种:一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区;另一种为罐头鲍鱼,系由鲜鲍鱼肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴;还有一种为干鲍鱼,是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。

初步清洗外表 先将鲜鲍鱼的外表给清洗干净,可以用牙刷刷干净鲍鱼的外壳。第二步就是将鲍鱼的肉和壳分开了,有两种方法:用小刀、汤匙或者小饭匙(最好上手又不易伤手)等工具从扁平一边切入,切块贝柱,将鲍鱼肉和壳完全分开。用刀子的小伙伴一定要小心哦。将鲍鱼洗干净后,扔到锅里煮,煮熟后就可以很轻易的用刀分开肉和壳了哦。 去掉内脏 此时可以看到黑色或黄色的鲍鱼肚肠,把内脏去除即可。内脏其实也可以用干煎的方法煎到焦脆,然后撒些胡椒粉食用,也很好吃哦。去口器胃食管 鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。洗粘液 用粗盐将附着的黏液清洗干净,之后用清水冲洗就好了。

先使用食用盐来搓一搓鲍鱼,用来去脏除腥:用小刀或者勺子切断肉体和贝壳相连的贝柱。不吃内脏的人可以将内脏切掉,为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,不妨带上手套,如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。在鲍鱼嘴巴的上方划一刀,连着嘴巴和食胃管一起取出,这样鲍鱼就处理好了。

每100克鲜鲍鱼中含热量 84(大卡),钠2.01(克),钙 266(毫克),胆固醇 242(毫克),钾 136(毫克),磷 77(毫克),镁 59(毫克),维生素A 24(微克),铁 22.6(毫克),硒 21.38(微克),蛋白质 12.6(克),碳水化合物 6.6(克),维生素E 2.2(毫克),锌 1.75(毫克),脂肪 0.8(克),铜 0.72(毫克),锰 0.4(毫克),烟酸 0.2(毫克),维生素B2 0.16(毫克),维生素B1 0.01(毫克)。中医认为鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。

蒜茸蒸鲜鲍鱼:原料:鲍鱼、蒜、鸡精、糖和盐。做法:完整的鲍鱼。将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚加盐搓洗一下然后冲洗干净,鲍壳要用刷子刷洗一下。蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中浇上汁,锅中水开后放入锅中大火蒸七八分钟即可。


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