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怎么清理处理鲜鲍鱼

怎么清理处理鲜鲍鱼

发布日期:2018-08-28 作者:www.gayabunda.com 点击:

鲜鲍鱼

    蚝油鲍鱼,材料:新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。做法:将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液。洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟)时间到取出后,把身上的葱姜拿掉,在上面撒上提前拌好的酱汁:是由耗油,生抽,鸡精,糖,搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后,每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。锅中倒少许油,冒烟后淋在鲍鱼上即可!

    鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉,就要记得内脏和贝柱的大体位置,以便分解的时候可以精确下刀,避免弄破内脏。鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端,里面有一条食胃管,在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。

    从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更好。从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

    普通鲍鱼总是煮,想法太单一了,蒸也做了,总是觉得不够,看看冰箱里的蒸土豆昨天买了,不妨试试,结果竟然好吃!鲍鱼满是土豆,吃起来非常过瘾!鲍鱼越来越成为百姓餐桌上的一道菜肴,但是想要做好确实不太容易,首先我们要了解鲍鱼生在在哪里,生活习性是怎样的,只有充分了解才能做的更好吃,才能做的人人都爱吃。鲍鱼一颗给我们补充很多的营养,为我们的身体提供必不可少的能量。

    鲜鲍鱼可以,但是一点也不好吃。鲜鲍鱼如果要生吃,建议做成刺身,先将鲜鲍鱼片成2~3毫米的薄片装盘,再用芥茉、生抽、醋、鸡精、盐所调成的汁沾着吃,味道非常好、鲜。但是,鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性变化,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2~5月份。


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