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发布日期:2018-07-13 作者:www.gayabunda.com 点击:

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    淡干海参有淡干和纯淡干之分,并不是根据所含水份多少来区分的,而根据的是海参的生长年限、加工环节的精细程度及含盐量。一般认为,不管是淡干还是纯淡干,都会多少含有一定盐分,在5%-10%左右,但是纯淡干的含盐量更低;那么其它方面会有什么不同呢?

   选用的野生海参一般生长年限在4年以上,将新鲜的海参煮制完成后取出来冷却,然后放到炭炉上烘焙2小时,此时注意控制烘焙的温度要保持在以20-25℃,等到海参表面水分蒸发完全后,再日晒。

    这样以低温烘干与晒干交替进行继续干燥3-4天,等海参达到五成干以后,将已半干的海参收藏在木箱中,四周以洁净稻草或麻包围裹,加盖密封,罨蒸3-4日,然后再晒至全干即可。

    一般选用生长年限在6年以上的野生海参,加工过程基本跟淡干海参类似,不过在最后的干燥环节用的是低温冷风干燥至全干。

    看:海参有没有刺,刺密集,尖锐粗壮的比较好;其次看刺和海参的色泽,海参体色受摄取的藻类影响,不同海参和部位均有差异。纯淡干的海参在加工环节没添加任何东西,因此,同一批海参往往色泽并不统一,刺的颜色与背部也不同。

    掂:用手掂一掂,好的海参没有添加,质量比较轻飘,如果有明显的下坠则说明添加物比较多。闻:纯淡干的海参有一股淡淡的天然海腥味,差的海参有异味。


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