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有山水产品之海参的泡发

有山水产品之海参的泡发

发布日期:2018-06-11 作者:www.gayabunda.com 点击:

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    泡时水要够凉,建议浸泡在在0-5℃的环境下,冰箱保鲜层是最方便的选择。由于自溶酶的存在,高温会促进海参蜕皮,这是自溶的开始。低温可以延长海参的贮藏时间,并能较好的延缓海参水分和脂肪含量的降低,可以较好地保持海参的营养品质和新鲜度。浸泡后、煮制后,要逐一测试每个海参的泡发程度,由于每个海参的个体有差异,所以不能一概而论。浸泡时要把海参泡透,不能留有硬芯;同样的,煮制时要煮透,以手指能掐透海参侧面的肉为宜。泡发过程一定要完全避油。海参体内的蛋白质含量干重超过了海参体重的一半以上。而油会促使海参自溶酶加速分解蛋白质,造成海参营养的流失。

    泡发时最好使用纯净水。各地居民饮用水的水质不同,多少存有杂志,而纯净水杂质少,可减少对海参的影响。泡发时要勤换水。海参泡发时勤换水主要是为了让海参尽快脱盐,并让肉壁细胞吸足水分充分舒展,为下一步做好准备。

    在泡发海参的过程中要注意:筋不要扔掉,有极高的营养价值;发参过程中水质一定要保持干净;用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;发好后的海参可放冷藏保存,并用保鲜膜将其密封;最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;海参中的蛋白和营养成分不溶于水,不怕水发海参中营养成分流失。

    浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦,会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,冰箱保鲜层是你最好的选择。泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个ok就全部ok的。海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。

    海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。00271com澳门新葡亰平台官网就选有山水产品有限公司!


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